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日本精酿啤酒的发展,自1994年至今,也就20年的历史

日本啤酒早期发展

日本最著名的酒是清酒,对日本来说,啤酒同样是西方的舶来品,日本最早的关于啤酒的记录是在1613年6月英国船只Globe号的载货明细单中。1724年,江户幕府第8代将军德川宗吉喝到了来自荷兰的啤酒,但没有传播开。1853年,美国人“佩里叩关”打破了日本的闭关锁国,日本人树立了脱亚入欧的决心,终于,有个研究荷兰的日本人在江户(今东京)开始了啤酒酿造实验。

明治维新之后,日本的出现了大大小小100余个的啤酒厂,其中包括朝日、麒麟、札幌等酒厂的前身。从1900年起到1945年,日本人忙于战争,日本啤酒没有什么发展,小型啤酒厂纷纷破产或被大公司吞并噩梦宝藏,慢慢形成了目前的几个大厂。

二战后19挤b裤49年日本恢复酒类的自由贩卖。1953年,日沈文裕被父亲毁了本诞生了沿用至今的“酒税法”,对啤酒做出定义双血统是什么意思如下:

1、啤酒是以麦芽、啤酒花和水进行发酵而成。

2、啤酒是指麦芽、啤酒花、水、米以及其他政令中规定的物品作为原料发酵而成的东西。但在这些啤酒原料中,该政令中规定的物品的总重量不能超过麦给力搜芽重量的二分之一。

3、啤酒中包含二氧化碳。

“酒税法”同时规定,开设啤酒厂,年产量最少要一万石(约2百万升),否则不能办理营业执照。这条法律直接扼杀了小规模啤酒厂的生存空间,其后,日本的啤酒工业一片死寂。



日本精酿运动

19世纪80年代末日元开始大幅度升值,出口减缓,政府只能出台各种政策以图拉动内需,刺激经济。1994年4月,日本修订“酒税法”。这蜀山囧事次修订最重要的一条就是将啤酒厂入门标准由原来的年产量2百万升降低为年产量6万升。这个改变赋予了原本无法存在的小酒厂生存的空间,直接导致了日本大大小小精酿啤酒厂的诞生。可以说,日本经维荣的妻子济形势的变化导致的法律修改直接使日本啤酒产业发生变化,最终催生了日本精酿啤酒的诞生。

第一家拿到营业执照的啤酒厂是北海道的Okhotsk啤酒鲸头鹤。并于1995年3月开设了酿造厂和餐厅。采用北海道鲛人直播唱歌的日子当地的麦芽,约酿造10种不同的啤酒。目前这家店仍然在营业。

虽然北海道这家店是第一家拿到营业执照的,但第一个开业的可不是这家酒厂。1995年2月,日本第一个开业的精酿酒厂是位于日本新泻市的越后啤酒湖南城市学院智慧校园。该公司网站现在的宣传依然是“全日本第一个精酿啤酒厂”。2000年,该酒厂进行了重组,并延续至今。越后啤酒厂并没有餐厅,而且目前的日本旅行团也不会跑到新泻这种地方,但是该酒厂的酒除了在北海道之外几乎在全日本都能买的到,南到冲绳,北到宫城。

根据统计,1995年,日本只有17家精酿就打德原版视频酒厂,而到了1997年,疯狂的增加到波克城市,深圳湾公园,黑社会近200家。最高时1999年和2000年,营业中的精酿酒厂近300家左右。在这个时期,可以说是日本精酿啤酒厂的井喷期,这就是法律的力量,直接关系到一个行业的生死予夺。

在1994年7月和1999鹿尔驯年3月日本出现了两家具有影响力的行业协会,日本精酿啤酒协会和日本酿酒师协会。前者负责进行啤酒从业人员的培训和认证,主办啤酒节、讲座,发行相关的出版物,联系国际交流;后者负责促进酿酒师共同钻研技术,促进销售,并向政府提出关于酒税法等相关法律完善的意见。比如,在行业协会的努力下,发泡酒也被纳入啤酒中,所以今天日本精酿啤酒厂的产品中也包括发泡酒。

发泡酒的麦芽比例低于啤酒,苦味也不足,所以喝起来就更为清爽,深受日本消费者喜爱。由于税率较低,低麦芽含量发泡酒可以比啤酒卖的便宜些。


21世纪日本整体经济陷入常年不景气。日本整体啤酒产量下滑,日本精酿啤酒厂的数量也在悄然下降,从2000年的近300家,下降到2008年200家左右。但是,日本的国税厅数据显示,精酿酒厂的课税数量却在上升!这说明再一片萧条中,精酿啤酒一枝独秀,让人们在黑暗中看到了希望和光明。所以,有很多盈利低甚至亏损的小啤酒厂始终不愿意退磁力把出精酿啤酒行业——他们相信光明终会降临。

在20年的发展中,日本精酿啤酒逐渐形成了自己的一些特色和风格。日本饮食有着清淡,讲究原味等特点,所以很多日本啤酒中一个常见特点就是细腻的苦味。日本精酿啤酒也常常采用日本传统米酒的酿造方法和原立纾酸料,比如有些采用了传统的红曲发酵,其啤酒口味中竟然带有红方腐乳的味道。日本精酿已经走向王可去向国际市场,常见于国际市场的有“木内酒造”,即为人熟知的“猫头鹰”。2001年,木内酒造出口美国。2008年,“猫头鹰”飞往巴西等新兴国家。

除了在口味上坚持民族风格,日本精酿在包装设计上也是匠心独具,并不一味模仿欧美设计风格,而更重视体现日本文化特色,常见用毛笔书写的日语酒标,带来独特的视觉冲击力。

秉着日本民族对完美的追求,日本的精酿啤酒质量也越来越精湛。随着互联网上自媒体对个性化产品的推广,尤其是美国精酿啤酒文化的冲击,越来越多的日本人也了解了精酿啤酒,销售渠道也更加完善。20年来,日本秉承本民族独特的饮食习惯形成了自己的精酿啤酒风格,成为亚洲的“精酿王国”。日本精酿啤酒在世界上已经拥有一席之地,并被精酿啤酒世界所津津乐道。




榜样的力量

中国和日本有着相似的文化背食人尸乐队景和相似的传统酒文化,中国人喝白酒,日本人喝清酒,啤酒对宇太新浪博客两国人民来说都是近代才开始接触的“新生事物”,没有什么啤酒历史。中日两国都经历了工业啤酒一统山河的发展时期。日本精酿能得到蓬勃发展,一来是因为日本在1994年修改法律开放了小规模啤酒厂的建设,而中国法律依然在限制这种规模的啤酒厂的存在;二来是因为日本人有接纳外来文化并使之与本土文化嫁接的天性,而中国人素来以“天朝大国”自居,而骨子里又充满了崇洋媚外的奴性!

中极冰剑豪国已经是世界第一大啤酒生产国和消耗国,从市场空间来看,中国精酿啤酒虽然起步晚,受到的限制多,但相比日本,无疑拥有更加广阔的国内市场和发展空间。中查太莱夫人的情人国精酿在学习国外发展经验的同时,更应该坚持中国风格,因为只有民族的才是世界的。